L'HORIZON LOINTAIN, LA REUNION

Bienvenue sur mon blog qui j'espére recevra beaucoup de commentaires et de conseils

 
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Brioche à effeuiller sucre/ cannelle

Sa fais un bout de temps que je vois cette délicieuse et magnifique brioche sur les blogs, mais je n’ai jamais oser la faire car je la voyait compliquer dans sa réalisation.

Mais tous compte fais, elle est super facile à faire, et surtout rapide a manger pour mes petits gloutons.

Sans plus attendre je l’ai tester et je peut vous dire que sa en valait vraiment la peine.

J’ai réaliser ma pâte dans ma machine à pain:

Ingrédients:

450 g de farine

60 g de sucre

60 g de beurre

1 sachet de levure boulanger

140 ml de lait

2 œufs

Garniture:

150 g de sucre

50 g de beurre

1 c à café de cannelle

Préparation:

dans la cuve de votre MAP, mettre le lait, les œufs, le sucre, le beurre, farine et pour finir la levure.

Lancez le programme pâte.

Préchauffez votre four à 180°C.

Pendant ce temps faire fondre le beurre.

Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle, réserver.

Une fois la pâte que la pâte à bien gonfler, on la renverse sur la table légèrement fariné pour bien la dégazer.

Étaler la pâte pour former un grand rectangle, la il faut faire attention, car la pâte se rétracte un peu.

une fois que vous avez obtenu votre rectangle, étaler dessus le beurre fondu froid et saupoudrez de sucre cannelle généreusement.

Ensuite découpez de large bande de la longueur de votre moule (j’ai utilisez mon moule à pain de mie), les superposez et découpez ensuite de jolis carrés.

Mettre ces jolis carrés dans votre moule, et laisser gonfler (pour moi une vingtaine de minute à suffit car il fait super chaud chez moi).

Avant d’enfournez badigeonner le dessus de la brioche avec le reste de beurre et saupoudrez avec le reste de sucre cannelle (après cuisson sa va former une petite croûte sympa sur la brioche).

Enfournez pour 30 min à 180°C.

Après cuisson, laissez refroidir avant de démoulez.

Regarder les photos parle d’elles même.

 

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Dans : viennoiseries,brioches (20)
Par fathema
Le 12/03/2015
A 13:23
Commentaires : 3
 
 
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Mes brioches

Tous les jours les enfants me demande des brioches pour leur petit déj, et parfois je suis tellement fatiguée que j’ai la flemme  d’en faire.

Mais avec leur petite remarque comme : » sa sert a quoi d’avoir une machine à pain » si tu ne t’en sert que rarement, et ben j’ai finit par céder, et je me suis mise à leu faire ces deux magnifique brioches, dont je ne suis pas peu fier.

J’utilise le levure pour brioche de Demarle, car vraiment il me donne de super beau résultat, mais une levure de boulanger normale devrait aussi faire l’affaire.

Je vous donne ma recette tout de suite:

Pour deux brioches:

150 ml de lait tiède

1 yaourt nature

70 g de sucre

3 œufs

680 g de farine

1 sachet de levure pour brioche Demarle

100 g de beurre mou

Préparation:

dans votre machine à pain, mettre tous les liquides.

Ajoutez ensuite la farine et la levure.

Lancez le programme pâte.

une fois le programme terminée, façonner vos brioches comme vous le désirez, moi j’ai façonner trois boules que j’ai mit dans un moule à pain de mie bien graissez, avec l’autre moitié de pâte, j’ai fais un tresse que j’ai ensuite mit dans un moule à cake.

Laisser reposer encore une vingtaine de minute (il fais super chaud chez moi), ensuite badigeonner de jaune d’œuf et parsemez de sucre perlé.

Enfournez pour 30 min à 170°.

Et voilà le résultat final.

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Dans : viennoiseries,brioches (20)
Par fathema
Le 21/02/2015
A 11:16
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Brioche parfumé à l’orange et pépites de chocolat

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Coucou tous le monde, je revient aujourd’hui avec une recette, mais ne vous inquiétez pas, ce n’est pas un entremet, ni un gâteau en tout genre, mais avec une bonne brioche.

Et oui, je fais aussi un peu de boulangerie quand les enfants me réclament des brioches pour le petit déjeuner.

Et, la j’avais envie d’une bonne brioche au parfum d’agrume, qui se marie très bien avec des pépites de chocolats, un peu genre brioche harry’s, vous voyez.

Sans tarder, je vous donne la recette, et je vous dis à très vite pour des photos.

Ingrédients :

600 g de farine

4 œufs à température ambiante

60 g de sucre

1 sachet de préparation brioche Demarle

100 ml de lait tiède

200 g de beurre

zeste d’ une orange

100 g de pépites de chocolat

Sucre en grain

Préparation :

Mettre le lait tiède dans la cuve de la Map.

Mettre un peu de farine sur le lait, ajouter le sucre, les œufs , recouvrir de farine et mettre la levure.

Lancer le programme pâte.

Une fois que tous est mélanger, rajouter le beurre mou et laisser le programme terminer ( si vous voyez que la pâte colle beaucoup, rajouter un peu de farine pour avoir une boule de pâte lisse).

Dégazez la pâte, divisez cette pâte en deux.

Dans la première pâte rajouter les pépites et la divisez en quatre boules que vous allez mettre dans votre moule à cake ( moi pour la première fois j’ai utiliser mon moule empreinte platine).

Faire de même avec l’autre moitié de pâte.

Les sœurs brioches pendant leur levée

Les sœurs brioches pendant leur levée

Laissez poussez pendant 45 min. (Il fait super chaud chez moi)

Préchauffez votre four à 200 °C.

Badigeonnez votre brioche avec un jaune d’œuf additionner d’un peu de lait et saupoudré de sucre en grain .

Les soeurs parés de jaune d'oeuf et certies de sucre en grain

Les sœurs parés de jaune d’œuf et serties de sucre en grain

Enfournez pour 30 min.

Laissez refroidir avant de démoulez et bon courage pour ne pas avoir envie de se servir une petite tranche.

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Des petites tranches rien que pour vous

Des petites tranches rien que pour vous

Dans : viennoiseries,brioches (20)
Par fathema
Le 12/05/2014
A 23:49
Commentaires : 4
 
 
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Kanelbullar ou brioche suédoise

Kanelbullar ou brioche suédoise dans viennoiseries,brioches (20) DSCN0277-Copier

Voilà de délicieuse brioche suédoise que j’ai fais y’à pas longtemps pour mon plaisir personnelle, mais qui c’est avéré être dévoré par toute la petite famille.

Le fais de sentir la cannelle dans ces brioches, est vraiment une pue merveille.

J’ai pris la recette sur le site de lessucresaledoumsouhaib, allez visiter son site, il est super génial.

Quand à nous passons à la recette.

Ingrédients

500 grs de farine t 45

25 cl de lait

80 grs de beurre mou

70 grs de sucre en poudre

5 grs de levure sèche (pour moi un sachet de levure pour brioche Demarle)

1 œuf

Pour la garniture:

50 grs de beurre fondu

100 grs de cassonade

1 càs de cannelle

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans votre Map suivant l’ordre préconisé par le constructeur.

Lancer le programme pâte.

Dégazez la pate

Puis former deux boules

Étaler-les en deux rectangles

Badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de sucre et de cannelle(ou de pépites)

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Ensuite rouler la pate sur elle-même.

Découper les boudins en tronçon de3 cmenviron.

Déposer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, et laisser lever 1h.

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Badigeonner d’un mélange d’eau et de  jaune d’œuf

Cuire 15 à 20 mn à 180° (four préchauffé).

 

Dans : viennoiseries,brioches (20)
Par fathema
Le 05/07/2012
A 15:33
Commentaires : 6
 
 
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Baguettes viennois

Baguettes viennois dans viennoiseries,brioches (20) DSCN9920-Copier

Voilà les délicieuses baguettes viennoises que j’ai préparé pour le goûter des enfants, et je peux vous dire que elles  étaient très bonnes.

Pour toutes mes viennoiserie, je n’utilise plus que la levure Gourmandise Demarle, car je trouve qu’elle donne une texture moelleuse et incomparable, de plus le lendemain mes viennoiseries sont toujours aussi moelleuse, et non pas sec.

Si vous n’avez pas cette levure, sa ne vous empêche pas de la faire avec votre levure normale

Recette tiré du livre « Le pain » de chez Demarle

Ingrédients: (pour 4 baguettes)

250g de farine T55

250g de farine T45

1 sachet de Gourmandises pâtes briochées ( levure Demarle)

30g de sucre

325g de lait (32.5 cl)

40 g de beurre coupé en dés

50g de pépites de chocolat (moi je n’en ai pas mis)

1 oeuf pour la dorure.

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Préparation:

Dans la map mettre les ingrédients dans l’ordre suivant: le lait tiédi, le sucre, les farines, le beurre d’un coté et la levure de l’autre et lancer le programme pâte.

  Lorsque le cycle pâte est terminé, l’enlever de la cuve.

Diviser la pâte en 4 puis faire une boule avec chaque morceau. Tapoter légèrement chaque boule puis incruster les pépites de chocolat. Donner la forme de la baguette en partant du centre et avec les deux mains, faire rouler la pâte pour l’allonger. Inciser les pains en biais.

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Couvrir avec un torchon propre puis laisser reposer 30 minutes à température ambiante.  Préchauffer votre four à 220°C. Dorer à l’oeuf, faire cuire 15 à 18 minutes.

Je trouve que mes baguettes étaient un peu trop dorées, la prochaine fois je laisserai cuire moins longtemps.

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Par fathema
Le 05/06/2012
A 14:59
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Tarte au sucre et pépites de chocolat

Tarte au sucre et pépites de chocolat dans viennoiseries,brioches (20) DSCN9649-CopierCoucou tout le monde, j’espère que votre semaine c’est bien passé, et que vous êtes presser de partir en week-end.

Eh bien moi, pour préparer ce bon week-end, j’ai préparez hier pour notre goûter une autre version de ma galette au sucre, celle-là est plus gourmande, vous verrez pourquoi.

Je ne vous fais pas attendre plus, je vous donne la recette et aussi les photos, juste pour le plaisir des yeux.

Pour une tarte :

40 ml de lait

250 g de farine

1 œuf battu en omelette

1 sachet de levure Gourmandise Demarle pour brioche

3 pincées de sel

70 g de beurre

1 c  soupe de sucre

1 c à café de fleur d’oranger

DSCN9645-Copier dans viennoiseries,brioches (20)Garnitures :

35 g de sucre

Beurre

Pépites de chocolat

Préparation :

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain et lancer le programme pâte.

Vérifier bien que la pâte forme un joli pâton lisse.

Ensuite laisser le programme terminer.

Une fois le programme finit, enlever la pâte de la cuve et ma dégazer.

Étaler cette pâte dans un moule à tarte (pour moi ma plaque à pizza recouvert de papier sulfurisé.

DSCN9630-CopierSaupoudrer de sucre, éparpillera des noisette de beurre et finir par les pépites de chocolat.

DSCN9633-CopierPréchauffer le four à 200°C.

Enfourner votre tarte pour 25 min.

 

 

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Par fathema
Le 11/05/2012
A 16:03
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Petit pain au lait

Petit pain au lait dans viennoiseries,brioches (20) DSCN9021-CopierAujourd’hui, il ne faisait pas beau temps, il a plus énormément, alors mon fils de 5 ans et moi nous avons décidé de faire une peu de boulangerie.

Nous avons préparez des petits pains  au lait pour le retour de l’école de ces frères.

J’ai pris la recette Demarle qui est vraiment excellent, mes petits pains aux laits sont meilleurs que ceux en grande surface, même le lendemain ils sont toujours aussi moelleux.

Je vous donne tous de suite la recette :

Pour 12 petits pains au lait et 6 briochettes

Ingrédients :

1 œuf

270 g de lait tiède (27cl)

500 g de farine

1 sachet de Gourmandises pâte briochées

40 g de sucre

100 g de beurre froid coupé en dés

DSCN9024-Copier dans viennoiseries,brioches (20)Préparation :

Cassez l’œuf dans le cul de poule, ajoutez le lait et faite-le chauffer au bain-marie à 35°C tout en les battant au fouet. Dans un autre cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine, le Gourmandises pâtes briochées et le sucre. Ajoutez l’œuf et le lait tiède puis pétrissez au batteur ou au robot 3 min en vitesse 1. Ajoutez les dés de beurre à la pâte. Pétrissez à nouveau 7 min en vitesse 2. Laissez reposer la pâte 20 min à température ambiante dans le cul-de-poule couvert d’une toile SILPAT.

Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Déposez la pâte sur le ROUL’PAT. Divisez la pâte en 18 morceaux de 55 g pour 12 pains au lait et 6 boules de 55 g pour les briochettes. Pour les petits pains au lait, formez 12 pains de 12 cm de long. Placez-les dans les empreintes et appuyez légèrement dessus pour qu’ils prennent la forme de l’empreinte. Pour les briochettes, séparez la pâte à hauteur de 1/3 avec la tranche de la main pour faire la tête. Avec les doigts, enfoncez la petite partie dans la briochettes et placez-les dans les empreintes. Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN puis laissez reposer 40 min à température ambiante.

Préchauffez le four à 210°C (th 7).Dorez à l’œuf. Faites cuire à 210°C (th7) 12 min.

Laissez refroidir avant de déguster.

Vous pouvez bien sur rajoutez des pépites de chocolat, des raisins sec, ou du sucre en grain comme moi je l’ai fait.

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Par fathema
Le 25/02/2012
A 10:41
Commentaires : 3
 
 
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Petits pain au lait et pépites de chocolat

Petits pain au lait et pépites de chocolat dans viennoiseries,brioches (20) DSCN8901-CopierAprès le délicieux gâteau au fromage blanc, voilà les petits pains au lait et pépites de chocolat pour mon fils.
J’ai pris la recette qui se trouve dans le livre «  Le pain » de Demarle.
Alors pour 12 petits pains au lait et 6 briochettes :
Ingrédients :
1 œuf
270 g de lait tiéde
500 g de farine
1 sachet de Gourmandises pâtes briochées
40 g de sucre
100 g de beurre froid coupé en dés

DSCN8896-Copier dans viennoiseries,brioches (20)Préparation :
1 Cassez l’œuf dans le cul-de poule, ajoutez le lait et faites-les chauffer au bain-marie à 35°Ctout en les battants au fouet. Dans un autre cul-poule, mélangez à la spatule la farine, le Gourmandises pâtes briochées et le sucre. Ajoutez l’œuf et le lait tiède puis pétrissez au batteur ou au robot 3 minutes en vitesse 1.Ajoutez les dés de beurre à la pâte. Pétrissez à nouveau 7 minutes en vitesse 2. Laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante dans le cul-de poule couvert d’une toile SILPAT.

2  Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Déposez la pâte sur le ROUL’PAT®. Divisez la pâte en 18 morceaux de 55 gr pour 12 pains au lait et 6 boules de 55 gr pour les briochettes. Pour les petits pains Formez 12 petits pains de 12 cm de long. Placez-les dans les empreintes et appuyez légèrement dessus pour qu’ils prennent la forme de l’empreinte. Pour les briochettes, séparez la pâte à hauteur  de 1/3 avec la tranche de la main pour faire la tête. Avec les doigts, enfoncez la petite partie dans la briochette et placez-les dans les empreintes. Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN® puis laissez reposer 40 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 210°C (th 7). Dorez à l’œuf. Faites cuire à 210°C (th 7) 12 minutes

Suggestion du chef : Vous pouvez réaliser des briochettes aux pépites de chocolat ou au sucre. Pour incorporer des pépites de chocolat, mettez les pépites sur la boule puis boulez. Elles rentrent ainsi dans la pâte. Pour les briochettes au sucre, dorez le dessus à l’œuf et parsemez de gros grain de sucre.    

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Par fathema
Le 27/01/2012
A 10:00
Commentaires :1
 
 
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Pomme-cannelles pour ma belle maman

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Ma belle maman  est en vacances en ce moment dans l’Ile, et j’ai décidé de lui faire des petites brioches en forme de pomme cannelle pour le goûter.

La recette je l’ai trouvé sur le blog de lacuisinedizou, qui d’ailleurs explique parfaitement le façonnage en photo, vous devriez aller faire un petit tour sur son site, car il est vraiment super.

Izou à préparer  la pâte dans son robot, mais moi j’ai laissé faire ma Map.

En attendant, je vous remets la recette.

Ingrédients :

550 g de farine

2 c à soupe de sucre

1 c à café de sel

1 sachet de levure de boulanger

1 œuf+20 cl de lait

100 g de beurre

1 œuf+ lait pour dorer

Préparation :

Dans la cuve de votre map, mettre les ingrédients dans l’ordre préconisé par votre constructeur.

Lancer le programme pâte et patienter en lisant un petit livre.

Une fois que le programme est finit, enlever la pâte et la dégazer.

Prélever des morceaux de pâte et faire des boudins.

Ensuite rouler ces boudins sur eux même, vous allez obtenir comme une sorte de petits pyramide.

Prenez une paire de ciseaux  et découper des petits bouts de pâte comme ceci (regarde sur le blog de izou, c’est bien expliquer).

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Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf avec un petit peu de lait et badigeonner les pommes cannelle.

Faire cuire pendant 25 min à 170°C.

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Par fathema
Le 23/11/2011
A 11:07
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Fouace

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Aujourd’hui les enfants voulaient une brioche, et franchement ce n’est pas les recettes qui manquent sur le net.

Mais en réfléchissant bien, je me suis souvenu que j’avais un livre de Cathy Ytak, et que je n’avais pas encore testé toute ces recettes.

En feuilletant son livre, mon choix c’est porter sur la dernière recette, la fouace.

Dans son livre Cathy le prépare en faisant une poolish, moi j’ai sauté cette étape et j’ai tous mit dans la map.

Pour la garniture elle met des fruits confits, je n’en mets pas, car les enfants n’aiment pas, et je n’ai pas très envie de manger une brioche a moi toute seul.

Cette recette c’est pour une grosse couronne :

Ingrédients :

150 ml de lait tiède

2 œufs battus en omelette

2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

½ c à café de levure instantané

1 c à café de sel

120 g de beurre mou

45 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé

1 c à café de jus de citron (j’en ai pas mit)

Garnitures :

Jaune d’œuf pour dorer

Sucre en grain

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Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte.

Une fois le programme terminé, sortez le pâton et façonner une couronne avec un très gros trou dans le milieu (il se referme en levant et à la cuisson), laisser lever à l’abri des courant d’air pendant une bonne heure.

Dorer la couronne avec du jaune d’œuf et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner dans un four préchauffer à 200°C, baissez à 180°C et laissez cuire 30min environ.

Et voilà une jolie couronne.

La prochaine fois je mettrai un temps de cuisson moins long, ma couronne à fais un super bronzage dans le four, mais elle était super bonne.

Dans : viennoiseries,brioches (20)
Par fathema
Le 30/06/2011
A 10:44
Commentaires : 4
 
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