L'HORIZON LOINTAIN, LA REUNION

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Mousse de foie de volaille au piment

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Après mon pressier essaie de mousse de foie de volaille, qui fût une réussite, j’ai décidé d’en refaire un autre, mais cette fois pimenté.

Ici à la Réunion on trouve des mousses de foie de volaille au poivre vert, pimenté ou nature, alors je me suis dit pourquoi ne pas en faire une maison.

J’ai une me des sœurs qui aime beaucoup, alors j’ai profité pour lui en faire un aussi pour son soir de réveillon.

Ingrédients :

450 g de foie de volaille

2 échalotes

2 c à soupe de crème fraîche

120 g de beurre + 20 g

Sel, poivre

4 petits piments vert bien écrasé.

Préparation :

Tout d’abord bien dénerver vos foies.

Ensuite faite revenir vos foie dans les 20 g de beurre, rajouter les échalotes, salez poivrez, il faut que les foies soient encore un peu rose à l’intérieur, pour pas que la mousse soit trop sec..

Laissez refroidir.

Mettre les foies et la crème fraîche dans le bol du mixer et mixer pour obtenir une préparation lisse.

Rajouter ensuite le beurre ramolli et le piment bien écraser et mixer à nouveau.

Mettre dans un pot ou une petite terrine et mettre au frais.

Déguster ensuite sur une bonne tranche de pain.

 

Cette mousse est vraiment très bonne, le petit goût du piment se fais pas trop ressentir.

 

Dans : terrines, pates, fromages (2)
Par fathema
Le 24/12/2010
A 13:47
Commentaires : 3
 
 
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mousse de foie de volaille, mon premier essaie

photo2377.jpgphoto2370.jpgDepuis quelques temps sa me trottais dans la tête de faire mon pâté de foie de volaille maison, mais toute les recettes que j’ai pu voir contenait de l’alcool.

Il me fallait donc trouver un moyen de faire mon pâté maison, sans alcool, et j’ai sacrément réfléchit avant de me lancer, et j’ai pris la recette du site : okcebon, auquel j’ai fais quelques modifications et rajouter des petits trucs.

Sa recette m’a beaucoup aidé.

Ce matin en me réveillant j’ai pensé à mettre ma plaquette de foie de volaille à décongeler, et ensuite j’ai commencé ma recette, en me disant que ce n’est pas grave si je la rate, se sera une première et il ne faudra pas rester sur un échec.

Alors voilà comment j’ai fais :

Ingrédients :

250 g de foie de volaille

150 ml de bouillon de volaille

2 feuilles de laurier

Quelques grains de poivre noir

2 petits piments vert écrasé

150 g de beurre

1 c à soupe de persil

Préparation :

Mettre les foies à tremper 25 min dans un bol d’eau salé. Ensuite égoutter.

Mettre vos foies dans une sauteuse avec les feuilles de laurier, le bouillon, les grains de poivres, et faire bouillir pendant une vingtaine de minutes.

Vérifier la cuisson, si le foie est encore un peu rose, poursuivez encore quelques minutes la cuisson.

Ensuite enlever les feuilles de laurier, dévider le restant de bouillon.

Mettre les foies de volailles dans un bol, avec le poivre et le piment écrasé, et mixer avec le mixeur plongeant.

Rajouter un petit peu de bouillon pour faciliter le mixage.

Ensuite rajouter le beurre couper en morceaux et le persil et mixer jusqu’à obtenir une mousse,

Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, mais comme j’ai mit du bouillon, je n’ai pas eu à rajouter du sel.

Mettre cette mousse dans une terrine, ou comme moi un bol, filmer avec du film plastique et mettre au frais pour 4 heures.

Mon mari à goutter, et il l’à trouver vraiment bon.

Dans : terrines, pates, fromages (2)
Par fathema
Le 02/07/2010
A 21:26
Commentaires : 3
 
 
 

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