L'HORIZON LOINTAIN, LA REUNION

Bienvenue sur mon blog qui j'espére recevra beaucoup de commentaires et de conseils

 

Sundae caramel au beurre salé

Sundae caramel au beurre salé dans sorbets,glaces (25) DSCN0505-Copier

Hier soir j’avais envie de manger un  bon sundae comme chez MC DO, mais pas envie d’aller en acheter, alors j’ai vite cherché une recette sur le net pour le faire moi-même à la maison.

Je suis tombé sur la recette du blog monptitatelierculinaire, et je peux vous dire que je l’ai testé tous de suite et que sa à fais l’unanimité à la maison.

C’était vraiment un régale napper de caramel au beurre salé et décorer avec des cacahuètes grillées et caraméliser.

Bon j’arrête de vous faire baver et vous donne sa recette, mais en passant aller visiter son blog qui est super génial.

Ingrédients :

 * 25 cl de lait entier

* 25 cl de crème fraîche liquide entière

* 2 sachets de sucre vanillé

*10 gde glucose

*10 gde lait en poudre écrémé

* 1 sachet de GOURMANDISES® Glaces (j’en ai pas mit, je n’en ai pas)

Préparation :

 Mélangez tous les ingrédients dans un shaker puis réservez le mélange 15 à 20 minutes au réfrigérateur.

 Ensuite mettre votre turbine à glace ou votre sorbetière en marche et verser la préparation.

Laisser turbiner 25 min.

Ensuite il ne reste plus qu’à servir nappé de coulis de fruits, de chocolat, de caramel.

 

Dans : sorbets,glaces (25)
Par fathema
Le 10/08/2012
A 14:43
Commentaires : 3
 
 

Vacherin vanille chocolat

dscn8408copier.jpg

Avec  cette chaleur qui fait en ce moment, il est grand temps que ma turbine à glace reprenne du service.

Et pour cette journée, j’ai décidé de nous préparer un dessert que j’ai toujours voulu essayer, mais que je croyais difficile à faire un vacherin.

Finalement je me suis lancer dans sa confection, et je peux dire que je suis assez content de moi (en toute modestie bien sûr).

Pour la confection des meringues, je ne voulais pas gaspiller d’œufs que pour avoir des blancs, j’ai alors testé les meringues avec la poudre de meringue Wilton, et je peux vous dire que le résultat est super, j’ai obtenu des meringues bien croquant.

Allez j’arrête de faire languir, nous passons tout de suite à la recette :

Ingrédients pour la meringue :

18 g de poudre de meringue Wilton

120 ml d’eau froide

120 g de sucre (100g+20 g)

Arôme de votre choix (facultatif)

Préparation :

Mettre la poudre de meringue, l’eau et 50 g de sucre dans la cuve de votre robot et fouettez à vitesse rapide pendant 5 min.

Ajoutez le reste du sucre petit à petit en continuant de fouettez pendant encore 5 minutes.

Mettre la meringue dans une poche à douille et former un disque de 22 cm sur une feuille de papier cuisson.

Ensuite dresser des petites meringues sur une autre plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuite le tout pendant 1h30 à 100°C.

Ingrédients pour préparation de la glace au chocolat :

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre glace

25 cl de lait entier

20 cl de crème fraîche

15 g de cacao

1 cc de café soluble

dscn8417copier.jpg

Préparation :

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, le cacao, le café soluble et 5 cl de lait jusqu’à  complète dissolution du cacao.

Ajoutez le reste de lait et mélangez.

Battez la crème jusqu’à obtention d’une consistance assez ferme.

Ajoutez le mélange au cacao, et mélangez de façon homogène.

Mettez la turbine en marche et versez le mélange dans le bac, laissez la turbinez pendant 40 min.

Posez le cercle de meringue dans un cercle à pâtisserie de 22 cm et étalez la glace au chocolat.

dscn8402copier.jpg dscn8403copier.jpg

Emiettez dessus quelques meringue et ensuite mettre au congélateur.

dscn8404copier.jpg

Ingrédients pour préparation de la glace à la vanille :

2 jaunes d’œufs

1 œuf entier

125 g de sucre

40 cl de lait entier

15 cl de crème fraîche

5 g de maïzena

1 gousse de vanille

Préparation :

Mettez les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le sucre, la maïzena dans un saladier.

Fendez la gousse de vanille et deux et grattez les graines, rajoutées dans le bol précédent.

Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faites chauffer le lait à feu doux et ajoutez-le progressivement au mélange d’œuf.

Lorsque le mélange est bien homogène, versez-le dans une casserole et faites chauffer à feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Lorsque la préparation nappe la cuillère, éteignez le feu.

Faites refroidir le mélange au réfrigérateur.

Lorsque le mélange est froid, ajoutez la crème.

Versez le mélange dans la turbine à glace et laissez turbinez 40 min.

Montage du vacherin :

Etalez la glace à la vanille sur la glace au chocolat et réservez  au congélateur.

dscn8430copier.jpg

Décoration :

200 ml de crème fraîche

70 g de sucre glace

Meringue

Billes chocolat noir et blanc

Fouettez la crème en chantilly ferme, rajoutez le sucre glace.

Mettre dans une poche à douille muni d’une douille cannelé (moi j’ai utilisez pour la première fois ma douille st-honoré).

Sortir le vacherin et retirez le cercle.

Avec une spatule, étalez de la chantilly tout autour du vacherin et coller ensuite des petites meringues.

Sur le dessus, faite votre déco avec la poche à douille.

Déposer des petites meringues et éparpiller quelques billes chocolatées noir et blanc.

Remettre le tout au congélateur.

 

Dans : sorbets,glaces (25)
Par fathema
Le 15/11/2011
A 20:20
Commentaires : 4
 
 

Glace à la crème de calisson

dscn5822800x600.jpg

Et voilà le marchand de glace qui passe, et mon fils qui veut absolument s’acheter une glace avant le dîner.

Je lui réponds non, que ce n’est plus l’heure, et que s’il voulait, j’allais lui en faire moi de la glace, et la réponse fut directe.

Alors je cours vite dans ma cuisine, préparer cette fameuse glace pour le dessert de se soir, vu que j’avais déjà le parfum en tête, et qui je sais allait plaire à tous le monde.

Cette glace est fais avec un produit vraiment excellent et qui donne un goût unique à ma glace, c’est la crème de calisson de mon partenaire Roy René.

logobd2.jpg 

Ingrédients :

400 ml de crème liquide

100 ml de lait

1 pot de 200 g de crème de calisson

Préparation :

Dans un bol, verser le lait, la crème liquide et la crème de calisson.

Bien mélanger le tout et verser ensuite dans la turbine à glace.

Laisser turbinez pendant 40 min.

Ensuite mettre cette glace dans un Tupperware et mettre au congèle jusqu’au moment de servir.

Olala, c’est glace c’est vraiment une tuerie, elle est onctueuse, avec un goût d’amande sublime.

Merci Roy René pour ces produits vraiment super.

Dans : sorbets,glaces (25)
Par fathema
Le 27/02/2011
A 14:44
Commentaires : 0
 
 

dscn3777800x600.jpg

Avec cette chaleur qu’il fait en ce moment les glaces maison sont les bienvenus, et voilà enfin un bon moyen pour moi d’utiliser le livre 500 glaces et sorbets qui m’ont été offerts par ma belle sœur.

Hier en feuilletant le livre, je suis tombé sur une recette de glace aux biscuits et à la crème, et en regardant bien, il fallait des biscuits oréo, et justement mon mari venait d’en acheter un paquet, alors sa tomber pile poile.

 Ne vous inquiétez pas, il va y avoir encore pleins d’autres recettes pour vous faire oublier cette chaleur, mais en attendant imaginer de délicieux biscuits chocolatés en version glacée.

La recette arrive tout de suite :

Pour 75 cl de glace :

25 cl de lait entier

75 g de sucre

1 c à café d’extrait de vanille

35 cl de crème fleurette très froide montée en chantilly

75 g de biscuits Oreo émiettés

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait avec le sucre et l’extrait de vanille, en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir, puis réfrigérer.

Incorporez délicatement la crème fleurette battue en chantilly ferme au mélange précédent.

Versez le tout dans une turbine à glace et faite tourner l’appareil jusqu’à obtention d’une consistance relativement ferme.

Ajoutez les biscuits émiettés et mélangez délicatement.

Mettez la glace au congélateur au moins 15 minutes ou jusqu’au moment de la servir.

Et voilà, une pure merveille qu’il faut absolument essayer, c’est vraiment trop bon.

 

Dans : sorbets,glaces (25)
Par fathema
Le 30/12/2010
A 16:58
Commentaires : 0
 
 

glace à la mangue

dscn1852800x600.jpg

Il fait chaud, c’est la saison des mangues, alors quoi de plus rafraîchissant qu’une bonne glace à la mangue à déguster son sous balcon ou dans son jardin.

Ingrédients :

470 g de chair de mangue bien mûres

100 g de sucre

300 ml de crème liquide

Préparation :

Mixer la chair des mangues avec le sucre.

Rajouter  la crème liquide et bien mélanger avec un fouet.

Verser le tout dans votre turbine à glace ou votre sorbetière et laisser turbiner pendant 45 minutes.

Transvasez dans un Tupperware avec couvercle et mettre au frais.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à vous servir une jolie coupelle.

Dans : sorbets,glaces (25)
Par fathema
Le 12/11/2010
A 17:39
Commentaires :1
 
 

glace lait d’amande chocolat dans demi sphére

dscn1018800x600.jpg

Il fait chaud, et nous avons envie d’une bonne glace au chocolat, et là tous d’un coup j’ai la superbe idée d’utiliser le lait d’amande chocolat que je viens de recevoir de mon partenaire la Mandorle, et de mouler le tout dans une demi sphére en chocolat.

Ingrédients

2 jaunes d’œufs

1oeuf

125 de sucre

40 cl de lait

15 cl de crème liquide

5 g de maïzena

2 sachets lait d’amande chocolat la Mandorle

Préparation :

Mettez les jaunes d’œufs, l’œuf le sucre et la maïzena dans un saladier.

Battez le mélange jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mettre le lait dans une casserole avec les deux sachets lait d’amande chocolat, et bien mélanger.

Faites chauffer le lait à feu doux et ajoutez-le progressivement au mélange d’œuf.

Lorsque le mélange est bien homogène, versez-le dans la casserole et faire chauffer à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment.

Le mélange ne doit pas bouillir, si jamais ce la arrive, battez pendant 30 seconde le mélange avec un mixeur plongeant.

Faites refroidir le mélange au réfrigérateur, ajoutez la crème liquide, bien mélangé.

Versez ce mélange dans la turbine à glace et laisser pendant 40 minutes.

Transvasez ce mélange bans un bac et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients pour les demi-sphéres :

                                                                                             200 g de chocolat

Moule silicone demi-sphère

Préparation :

Faites fondre votre chocolat au bain-marie.

Laisser refroidir et ensuite passer une première couche au pinceau dans les empreintes.

Mettre au frais pour que sa durcisse.

Ensuite recommencer l’opération une deuxième fois et remettre au frais pour que sa durcisse.

Ensuite prendre la glace et remplir les moules et remettre au frais jusqu’au moment de servir.

 Verdict : cette glace est vraiment excellente, la préparation lait d’amande chocolat donne vraiment un goût incomparable et surtout c’est très bien parfumé.

Désolé je n’ai pas réussit à avoir une photo de l’intérieur, s’a été dévoré trop vite.

Dans : sorbets,glaces (25)
Par fathema
Le 17/10/2010
A 22:33
Commentaires :1
 
 

sorbet au letchis

dscn0569.jpg

Il fait un peu chaud, et l’envie d’un bon sorbet se fais ressentir, alors voyons ce qu’on à comme fruits au sirop dans le placard, ha, ha, une boite de letchis, sa tombe bien, c’est sur que sa ne remplace pas de bon letchis bien frais, mais on va faire avec.

De toute façon bientôt c’est la saison des mangues et des letchis, et je vais me régaler à faire tout plein de recette, car il faut profiter quand la saison de ces fruits arrive.

Aujourd’hui nous nous contenterons de ce sorbet.

Ingrédients :

1 boite de letchis au sirop

200 g de sucre

200 g d’eau

1 blanc d’œuf

Préparation :

Faire un sirop avec le sucre et l’eau, ensuite laisser refroidir.

Mixer les letchis avec le jus et ensuite passez au travers d’un tamis pour n’avoir que le jus.

Rajouter ce jus de letchis, au sirop, mélanger.

Battre le blanc en neige et le rajouter à la préparation.

Versez dans la turbine à glace et laissez prendre pendant 40min.

Versez dans un récipient propre et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Et voilà, installer vous bien au soleil sous votre véranda et déguster cette excellente glace.

 

 

Dans : sorbets,glaces (25)
Par fathema
Le 04/10/2010
A 17:29
Commentaires :1
 
 

sorbet à l’ananas

dscn0358.jpg

J’ai deux ananas dans ma coupe de fruit, et l’envie de faire un petit sorbet vient de me passer dans la tête, de plus que j’ai du sirop déjà tout prêt.Allez je ne m’attarde pas plus, et on va vite dans la cuisine préparer ce sorbet très rafraîchissant, nous commencerons d’abord par le sirop car il faut qu’il refroidisse.

Ingrédients

420 g d’ananas frais

200 g de sucre

200 g d’eau

1 blanc d’œuf

1dl d’eau froide

1 c à soupe de jus de citron

Préparation :

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Faites dissoudre le sucre à feu doux en tournant constamment.

Retirez l’écume qui se forme à la surface.

Faites bouillir le mélange pendant environ une minute.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Rajouter le jus de citron au sirop refroidit.

Mixez les morceaux d’ananas, ensuite passer au travers d’un tamis pour éliminer d’éventuels petits morceaux.

Versez la pulpe dans le sirop et mélanger.

Battez le blanc d’œuf en neige assez ferme, et incorporez-le au mélange précédent.

Rajoutez l’eau froide et mélanger.

Versez cette préparation dans votre sorbetière ou dans votre turbine à glace et laissez prendre pendant 40 minutes.

Ensuite dévidez dans un récipient, et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Cette glace est vraiment très rafraichissante, et très bonne, mon fils à beaucoup aimer.

Dans : sorbets,glaces (25)
Par fathema
Le 22/09/2010
A 16:40
Commentaires : 7
 
 

Glace au café et ces petites brisures de meringues au même parfum

photo3159.jpg

J’ai acheter il n’y a pas longtemps un petit bocal de Nescafé soluble pour faire mon tiramisu, mais ne buvant pas trop de café, je ne savaient pas trop quoi faire avec, à part des tiramisu.

Et voilà que dans un de mes livres, je tombe sur une recette de glace au café, et bien je suis rentré vite dans ma cuisine pour la faire.

Pour 1 litre de glace :

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre glace

25 cl de lait entier

20 cl de crème liquide

6 g de café soluble

5 g de sucre vanillé

Faites dissoudre le café dans une cuillère à soupe d’eau chaude et laisser refroidir.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre glace, le sucre vanillé, le café et le lait.

Fouettez la crème liquide jusqu’à obtention d’une consistance assez ferme.

Ajoutez la crème fouettée au mélange café et mélangez bien le tout.

Mettez la turbine à glace en marche et verser le mélange dans le bac réfrigérant.

Laissez turbinez environ 30 à 45 min.

Dévidez dans une barquette et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Je les ai servit avec des petites meringues au café cassées misent au fond du bol, dont je vous donnerai la recette plus tard.

Dans : sorbets,glaces (25)
Par fathema
Le 25/08/2010
A 1:34
Commentaires : 0
 
 

glace banane raisin et paillette de chocolat

photo2273.jpg

Le week-end dernier ma sœur ma ramener des bananes, elles étaient encore un peu verte, donc j’ai eu le temps de réfléchir à ce que j’allais faire avec.

Tous réfléchis, j’ai fais de la confiture et une bonne glace avec des raisins sec et des paillettes de chocolat.

Mon fils c’est régaler avec cette glace, elle est très onctueuse et très bien parfumé.

Ingrédients :

2 bananes

100 ml de lait

250 ml de crème liquide

100 g de sucre

50 g de raisin sec

100 g de paillette de chocolat

Préparation :

Dans un bol, couper les bananes en morceaux et le sucre et réduire en purée avec le mixeur plongeant.

Rajouter le lait et la crème liquide et mixer de nouveau pour tout bien mélanger.

Rajouter les raisins secs, et les paillettes.

Verser dans la turbiner a glace et laisser turbiner 40 min.

Une fois que la glace est prise, verser dans un récipient et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez accompagner cette glace de chocolat fondu et de chantilly si vous êtes très gourmand ou encore de rondelle de bananes caraméliser.

 

 

Dans : sorbets,glaces (25)
Par fathema
Le 29/06/2010
A 10:02
Commentaires : 0
 
123
 
 

warhammer |
As Poker Brie |
virginiep |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Nos bricolages de la garderie
| Mes Passions ARC-en-CIEL
| Challenge : restaurer une r...