L'HORIZON LOINTAIN, LA REUNION

Bienvenue sur mon blog qui j'espére recevra beaucoup de commentaires et de conseils

 

Moules à la créme

Les moules j’en ai jamais mangé, mais à force voir les recettes de moules frites, de moules marinières et d’entendre mon mari dire que c’est super bon, et bien j’ai voulu goûter.

Aujourd’hui je suis allé faire mes petites courses, et je n’ai pas oublié de prendre 2 kilos de moules.

De retour à la maison, je me suis empresser de préparer les ingrédients, même mes fils éteint impatient d’y goûter.

Moules à la créme dans poissons,crustacés (27) dscn1332-copier

Alors vite la recette :

2 kilo de moules bien nettoyé

1 gros oignon

40 g de beurre

1 bouquet de persil

1 feuille de laurier

1 c à café de bouquet garni

Poivre

3 dld’eau

3 dlde crème fraîche

Préparation :

Eplucher et couper l’oignon en petit morceaux.

Hacher le persil, réserver.

Dans une grande marmite faire fondre le beurre, ensuite ajouter l’oignon et laisser cuire 3 min.

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Ajouter les moules, poivrez, ajouter la moitié du persil, la feuille de laurier, le bouquet garni, et l’eau.

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Faire cuire environ 5 min à feu vif, en remuant souvent.

Au bout de ces 5 min, tous les moules doivent être ouvert, les mettre dans le plat de service et les garder au chaud.

Retirer la feuille de laurier.

Faire réduire le jus de cuisson d’un tiers à gros bouillon.

Baisser le feu et ajouter la crème, faire réduire encore d’un tiers à feu doux.

Versez cette sauce sur les moules et servir sans plus attendre avec des frites.

Verdict : mes fils ont littéralement presque fini la marmite à eux tout seul.

Ils ont trouvé que c’était super bon, et moi aussi soit disant  en passant, pour une première fois.

A refaire au plus vite.

Dans : poissons,crustacés (27)
Par fathema
Le 19/06/2013
A 23:40
Commentaires : 3
 
 

Médaillons de sole à la crème et ciboulette

Médaillons de sole à la crème et ciboulette dans poissons,crustacés (27) DSCN9410-CopierEn faisant mes courses, j’ai trouvé au rayon surgelé des médaillons de sole tropical, et hop dans le chariot.

En rentrant à la maison, je suis toute contente, je range les courses, et dans la semaine en voyant ces sachet de médaillons, je me demande bien ce que je vais en faire.

Je les ai mis à décongeler, en essayant de réfléchir à quel recette j’allais bien pouvoir faire pour satisfaire toute la petite famille.

Alors voilà, ce que j’en ai fait de ces médaillons.

Ingrédients :

8 médaillons de sole préalablement décongelé

1 oignon

1 petite boite de champignon de paris

250 ml de crème liquide

3 c à soupe de ciboulette haché

Sel, poivre

Préparation :

Dans une poêle, faite doré quelque instant les médaillons de sole dans 2 c à soupe d’huile d’olive.

Une fois qu’ils sont doré, les mettre de côté.

DSCN9384-Copier dans poissons,crustacés (27)Rajouter dans la poêle, l’oignon coupé en petits morceaux, laissé colorer, rajouter ensuite la boite de champignon bien égoutter.

DSCN9386-CopierDSCN9387-CopierRajouter la crème et la ciboulette, et mélanger.

DSCN9390-CopierDéposer les médaillons, les rouler un peu dans la crème et laisser mijoter pendant 15 min en retournant régulièrement les médaillons.

DSCN9392-CopierEt voilà, il ne reste plus qu’à servir avec un riz pilaf et à passer à table.

 

Dans : poissons,crustacés (27)
Par fathema
Le 07/05/2012
A 17:29
Commentaires : 5
 
 

Filet de merlu sauce hollandaise et petits légumes confits

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Aujourd’hui je vous propose un petit plat avec du poisson napper d’une petite sauce hollandaise et servit avec un confit de légumes.

La sauce hollandaise n’est pas facile à faire, alors j’ai choisit la faciliter, mais si le cœur vous en dit, tente de la faire et vous m’en direz des nouvelles, vous trouverez pleins de recette sur le net, celui de chef Simon est bien expliquer, et il donne même une technique si jamais vous ratiez votre sauce, pas non.

Revenons à notre recette :

Ingrédients :

1 cube bouillon herbe de Provence

1 sachet de sauce hollandaise

4 filets de merlu

4 poivrons (1 jaune, 1 rouge, 2 verts)

3 tomates

1 grosses aubergine

1 gros oignon jaune

1 c à café de purée d’ail

Combava

Sel, poivre

Huile d’olive

Préparation :

Lavez et tailler les légumes en petits cubes.

Dans une sauteuse, mettre 2 c à soupe d’huile d’olive.

Rajouter tous les légumes, le cube émietté et la purée d’ail.

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Mélanger et laisser cuire à feu doux  pendant 30 minutes en remuant doucement de temps en temps.

Rectifiez l’assaissonnement si néccessaire. 

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Dans une poêle, faire cuire vos filets de poisson «  min sur chaque face selon l’épaisseur, réservez au chaud.

Préparez la sauce hollandaise comme indiquer sur le sachet.

Dresser votre plat avec du riz, le confit de légumes et le poisson napper de la sauce.

Vous pouvez même, râpé un peu de combava pour parfumer.

BONNE APPETIT 

Dans : poissons,crustacés (27)
Par fathema
Le 23/08/2011
A 21:30
Commentaires :1
 
 

poisson au four sur lit de légumes

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Voici une recette que j’ai fais dans la semaine, et que je n’ai pas eu le temps de poster, pour cause d’être déborder avec quatre petits loups à la maison.

Je me rattrape aujourd’hui en vous proposant mes filets de poisson au four sur lit de petits légumes.

Pour les légumes, j’ai mit ce que j’avais dans mon frigo, mais à vous de voir ce que le votre contient.

Ingrédients :

5 filets de poisson (pour moi des panga)

1 aubergine

2 courgettes

2 pommes de terre

2 oignons

1 cube bouillon herbe de Provence

Poivre, paprika

Des citrons confit

Huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Peler et découper vos légumes en fine lamelle.

Eplucher et découper les oignons en mini cube (pour cela j’ai utilisé mon découpe alligator).

Dans une grande sauteuse, mettre tous les légumes et l’oignon, rajouter 2 c à soupe d’huile d’olive, poivre, le cube bouillon émietter et bien mélanger le tout.

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Ensuite mettre tous vos légumes dans un plat allant au four, moi j’ai utilisé ma plaque à  lèche fritte.

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Dans un plat, mettre les filets de panga, saupoudrez  de poivre, de paprika, de bouquet garni, 1 c à soupe d’huile d’olive et bien mélanger le tout.

Déposer les filets sur le lit de légumes, mettre des morceaux de citron confit sur les filets et recouvrir de papier alu.

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Enfourner pour 45 min.

Et voilà, on se retrouve avec un beau de poisson et de légumes.

Dans : poissons,crustacés (27)
Par fathema
Le 18/06/2011
A 9:02
Commentaires : 4
 
 

Poisson farcie aux épinards

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Mon mari m’a emmené un beau poisson, je voulais faire une grillade, mais je n’étais pas trop en forme, alors il fallait que je trouve une super recette.

C’est la que je prends mon livre de recette cuisine du monde et que je tombe sur une recette de poisson farcie au épinard, la je sais qu’il y en à un qui va être super content, depuis le temps qu’il me demande des épinards.

La recette est un peu longue, mais sa vaut vraiment le coup d’essayer.

Tout d’abord nous allons commencer par préparer la marinade pour le poisson :

1 petit bouquet de coriandre

5 gousses d’ails

2 citrons

1 c à café de cumin en poudre

½ c à café de paprika ou de piment doux

1 pincée de piment fort

2 c à soupe d’huile

Sel

Ingrédients :

1 poisson de 1,5kg (daurade, pageot ou loup)

150 g d’épinard à la crème

1 citron

des rondelles de courgette surgelées

200 g de dés de tomates surgelées

100 g de petits oignons nouveaux sugelés

Préparation :

Rincez, essorez soigneusement la coriandre, effeuillez-la.

Pelez l’ail et coupez les gousses en deux.

Pressez les citrons.

Mettez les feuilles de coriandre et l’ail dans le bol du robot, salez, ajoutez 4 cuillérées à soupe d’eau et faites fonctionner l’appareil.

Versez le contenu du robot dans un plat creux, ajoutez le cumin, le paprika, le piment fort, le jus de citron et l’huile.

Mélangez bien, ajouter les cube de tomates, les rondelles de courgette et les petits oignons, bien mélangé.

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Rincez et bien essuyer le poisson.

Farcir le poisson avec l’épinard et ensuite prendre son mal en patiente pour bien fermer le poisson avec de la ficelle alimentaire.

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Déposez le poisson dans le plat.

 Salez et poivrez.

Découpez des rondelles de citron et les déposer sur le poisson, ensuite filmer et mettre au frais pour 1 heure.

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Préchauffer votre four à 200 C° (mon four à un programme spécial pour la cuisson du poisson).

Enfourner votre poisson pour 35-40 min.

Verdict :

Je tiens à remercier ma maman pour ce très beau service à poisson, il est très beau.

 tout le monde à beaucoup aimer le poisson, mon mari à trouver la marinade super bonne.

Les enfants se sont disputer pour manger les joues des poissons (lol), mais à la fin du repas il ne rester que les arrêtes.

Pour les légumes, vous mettez ce que vous voulez (pommes de terre, carottes, poivrons), moi j’ai mit ce que j’avais dans mon frigo.

Dans : poissons,crustacés (27)
Par fathema
Le 15/04/2011
A 11:32
Commentaires :1
 
 

Poisson à la moutarde au four

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Se soir c’est du poisson, et comme pour le goûter je ne me suis pas casser la tête, et j’ai fais des papillotes.

Des papillotes à quoi aller vous me dire, et bien avec de la moutarde et des champignons, tous simplement.

Ingrédients :

5 filets de merlan

2 c à soupe de crème fraîche

1 bonne poignée de champignon de paris (pour moi du surgelé)

Sel, poivre

2 c à café de moutarde

Préparation :

Préchauffer votre four à 210°C.

Faire décongeler vos filets de merlan, et bien les égoutter.

Mettre dans votre moule du papier sulfurisé assez grand pour pouvoir le refermer.

Déposer vos filets sur le papier, salez, poivrez.

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Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la moutarde.

Etaler ce mélange sur le poisson, parsemez de champignon.

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Refermez bien le papier.

Enfournez pour 40 min à 210°C.

Moi j’ai accompagné ce plat avec des coquillettes au beurre tous simple.

Dans : poissons,crustacés (27)
Par fathema
Le 11/02/2011
A 21:56
Commentaires : 2
 
 

filets de poissons au four selon moi

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Hier pour le dîner je devais faire un cari poisson et au dernier moment ma bouteille de gaz me lâche, et bien pas d’autre solution que de faire mon poisson au four.

Alors j’ai vite improvisé une recette, et mit au four, et cela c’est révélé être très bon, car les enfants n’ont pas arrêté de me dire que « ton poisson est très bon maman ».

Alors voilà comment j’ai fais :

Ingrédients :

6 filets de poisson (pour moi des pangasius)

5 gousses d’ail

4 c à soupe d’huile d’olive

Coriande en poudre

Persil

Sel, poivre

½ c à café de piment en poudre

1 c à soupe de suce soja

Préparation :

Dans un grand plat allant au four, mettre l’huile, l’ail écraser, le sel, poivre, coriande en poudre, persil, piment sauce soja et bien mélanger.

Rajouter les filets de poisson et bien mélanger avec la marinade.

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Déposer une feuille de papier alu dessus, sa évite que le poisson ne dessèche à la cuisson.

Faire cuire pendant 30 min à 200°C.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson retiré la feuille alu et laisser le poisson colorer un peu. 

Et voilà, mes filets accompagné de riz, haricot rouge et mangue confit.

Dans : poissons,crustacés (27)
Par fathema
Le 26/01/2011
A 11:18
Commentaires : 2
 
 

papillotes de poisson au beurre d’escargot

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Mon mari en allant faire les courses m’a ramené un rouleau de beurre d’escargot, généralement utilisé pour farcir les escargots, mais comme je n’en mange pas, je lui ai demandé ce que j’allais pouvoir bien faire avec ce rouleau.

Hier soir j’ai testé une recette qui à beaucoup plus à tous le monde, des crevettes au beurre d’escargot, mais en utilisant seulement la moitié de la bûche, maintenant il faut trouver quoi faire avec l’autre moitié, en passant c’était vraiment excellent.

 Et bien se soir, encore un teste, des papillotes de poisson au beurre d’escargot accompagné de son riz safrané au petit pois, je ne sais pas ce que sa va donner, on verra bien.

Je vous dis à tout à l’heure pour le résultat et la recette si cela à remporter un succès.

Mais si vous vous avez des recettes à faire avec ce beurre d’ail, faites moi part de vos recettes, je suis preneuse.

Voilà comme convenu, je viens vous donnez le verdit de cette recette, et bien  tous le monde à beaucoup aimé, mon mari en n’a même manger deux fois.

Si vous tester cette recette, je voudrais connaitre votre avis.

Ingrédients :

6 filets de pangasius (mais vous pouvez choisir un autre poisson)

2 c à soupe de crème fraîche

Moitié d’un rouleau de beurre d’escargot

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, mélanger le beurre d’escargot avec la crème fraîche.

Mettre chaque filet dans un bout de papier alu, mettre sur les filets une cuillère à soupe du mélange précédent, et bien étaler.

Refermer tous les papillotes et mettre dans un grand plat.

Mettre au four pour 25 minutes à 200°C.

Et voilà, il ne reste plus qu’à servir.

C’est sur que avec une recette comme celle-ci, si vous êtes au régime mieux vaut ne pas essayer.

 

Dans : poissons,crustacés (27)
Par fathema
Le 21/12/2010
A 22:51
Commentaires : 2
 
 

Curry de poisson lait de coco

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J’aime beaucoup les plats indiens, je trouve que la saveur de tous ces épices dégage des senteurs vraiment exotiques.

Alors se soir j’ai décidé de nous préparer un curry de poisson et lait de coco, une recette pris dans un petit livre que j’ai emprunté à ma maman.

Sa va vous paraître compliquer, mais c’est tout simple, il suffit juste de tout préparer en avance.

Vous être prêt pour voyager, et bien on n’y va :

Ingrédients :

650 g de filet de poisson épais (moi j’ai pris du pangasius)

2 c à café de jus de citron

1 c à café de grains de cumin

½ c à café de grains de fenouille

½ tasse de noix de coco

2 cm de gingembre haché

2 piments rouges secs (trempé 15 min dans de l’eau chaude) 

2 gousses d’ails 

1 oignon

3/4 de cuiller à café de concentré de tamarin

40 g de beurre

300 ml de lait de coco

Préparation : 

Couper les filets dans le sens de la largeur, en tranches épaisses. 

Arroser de jus de citron. 

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Faire griller le cumin, les grains de fenouille et la noix de coco dans une poêle. 

Ensuite faire mettre dans un moulin et moudre pour obtenir une poudre fine. 

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Moudre le gingembre, les piments, l’ail et l’oignon. 

Ajouter les épices en poudre, le curcuma et le tamarin. 

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Faire frire la pâte d’assaisonnement dans le beurre pendant 1-2 minute en tournant. 

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Ajouter un petit ramequin d’eau et porter à ébullition. 

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Laisser mijoter 6 minutes. 

Ajouter le poisson et la moitié de coriandre, verser dessus le lait de coco et laisser mijoter 15 min. 

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Une fois que la sauce est onctueuse vous pouvez éteindre le feu, saupoudrez de reste de coriandre. 

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 Et voilà servir avec du riz blanc. 

Ce plat était vraiment excellent, tout le monde à aimer, généralement on mon mari n’aime pas la noix de coco, mais là sa lui a beaucoup plus. 

Dans : poissons,crustacés (27)
Par fathema
Le 13/12/2010
A 10:04
Commentaires :1
 
 

filets de pangasius sauce poivre vert

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Se soir mon fils voulais manger des filets de pangasius frit, et moi de mon j’ai préparé une petit sauce au poivre vert pour accompagner le tout et une petit salade de tomate.

Ce poisson est vraiment excellent, avec sa chair fine, ce qui ne connaisse pas encore ce poisson devrais essayer, car ils ne seront pas déçut.

Bon, retour à nos poisson :

Ingrédients

5 filets de panga

Sel, poivre

15 g de beurre

20 cl de crème liquide

2 c à soupe de poivre vert

1 échalote

2 c à soupe de jus de citron

Préparation :

Mettre vos filets à macérer avec le sel et le poivre et un peu de citron.

Dans une poêle faite fondre et le beurre, rajouter l’échalote hacher en petit morceau et laisse le colorer.

Rajouter le poivre vert concassé, remuer.

Rajouter la crème liquide et laisser le tout épaissir, goûter et rectifier s’il manque du sel.

Faite chauffer un peu d’huile dans une poêle, rouler vos filet dans un peu de farine et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorer des deux côtés.

Réserver.

Maintenant il ne reste plus qu’à dresser vos assiettes.

Bonne appétit tous le monde.

Dans : poissons,crustacés (27)
Par fathema
Le 13/10/2010
A 22:17
Commentaires : 3
 
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