L'HORIZON LOINTAIN, LA REUNION

Bienvenue sur mon blog qui j'espére recevra beaucoup de commentaires et de conseils

 

Macaron citron réussi

Macaron citron réussi dans Macarons (3) dscn0908-copierAujourd’hui j’avais une folle envie de recommencer à faire des macarons, mais je ne voulais pas gaspiller mes ingrédients.

J’ai cherché une recette pour redevenir copine avec ces petites gourmandise, mais pas facile, quand tout à coupe je tombe à pique sur la recette de chefnini.

Cette recette pour commencer me convient tout à fait, en plus pas beaucoup d’ingrédients, donc si je loupe, se sera pas grave.

Je ne vais pas vous remettre sa recette, je vous envoie directement sur son site car il y à une vidéo qui pourras vous aider, moi en tous cas je l’ai bien regardé avant de commencer mes macarons.

http://www.chefnini.com/macaron-video/

Je ne sais pas si la prochaine fois je réussirai encore, mais cette première tentative est vraiment super, mes petit macaron parfait, sans être craquelé et en plus la couleur que j’ai choisit est resté intact à la cuisson.

J’ai choisit de les faire au citron, et je ne vous fais pas attendre, je vous montre mes photos.

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Dans : Macarons (3)
Par fathema
Le 24/12/2012
A 18:01
Commentaires : 2
 
 

Macarons au chocolat Alsa

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J’aime beaucoup les macarons, mais je n’arrive jamais à avoir de beaux macarons tous lisse avec une jolie collerette.

J’ai donc décidé de tester les macarons ALSA, avec sans prétention de les réussir comme la jolie photo sur la boite.

J’ai choisit de prendre le coffret, qui contenais deux boites, une première pour des macarons au chocolat et l’autre à la framboise.

C’est aujourd’hui que je me suis lancé, avec mon nouvel aide culinaire bien sur.

Alors la boite contient deux sachets blancs, une pour la ganache et l’autre la poudre pour mélanger avec les blancs  en neige.

Nous allons commencer par préparer la ganache, car il faudra qu’elle refroidisse et qu’elle aille au frigo pour figer un peu.

Ingrédients :

1 boite de préparation pour macaron ALSA au chocolat

10 cl de lait

2 blancs d’œufs de calibre moyen (environ 60 g)

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Préparation :

1) Alors dans une casserole nous allons porter à ébullition 100 ml de lait.

Une fois que le lait boue, rajouter le sachet de fourrage au chocolat et remuer avec un fouet à main.

Ramenez à une bonne ébullition puis versez dans un saladier.

Laissez refroidir le fourrage et mettez au réfrigérateur.

2) Pesez vos blancs : environ 60 g (65 g maximum afin que le mélange final soit moins liquide).

Montez les blancs en neige à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique pendant 2 min maximum à vitesse maximal).

Puis mélangez le contenu du sachet macarons avec les blancs en neige à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène sans trace de blancs d’œufs.

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3) Sur votre plaque de four recouvert de papier sulfurisé (moi j’ai utilisé mon tapis silicone Mastrad pour macarons) déposez à l’aide d’une petite cuillère à café 24 petits tas d’environ 3 cm de diamètre à intervalles réguliers.

4) enfournez la plaque dans un four froid, non préchauffé et démarrez la cuisson à 50°C (ou th.2) pendant 20 min. ensuite prolongez la cuisson à 150°C (Th.5) pendant 15 min.

Laissez refroidir les demi-macarons sur la plaque environ 5 min avant de les détacher délicatement du papier.

5) sortez de votre réfrigérateur le fourrage au chocolat et répartissez le sur la moitié de vos demi-macarons.

Puis assemblez chaque coque seul avec un demi-macaron garni.

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Si vous souhaitez des macarons à la texture moelleuse au cœur, placez les une heure au réfrigérateur recouvert de film alimentaire.

Quand à moi je vous présente mes macarons Alsa.

 

 

Dans : Macarons (3)
Par fathema
Le 16/08/2011
A 20:59
Commentaires : 2
 
 

MACARONS RATES

Après avoir réussit mes premiers macaron à la noix de coco, j’ai voulut retenter aujourd’hui des macarons à la framboise pour faire plaisir à mon fils.

Pour ne pas gaspiller des ingrédients, j’ai pris la base des coques chez 1234fillesaux fourneaux.

Son site est vraiment super, allez-y faire un petit tour vous verrez : http://1234fillesauxfourneaux.over-blog.com/categorie-10871757.html

Voilà la recette de la base :

Pour les coques :
- 95 g de poudre d’amandes
- 155 g de sucre glace
- 75 g de blanc d’œuf (2 blancs d’œufs)
- 50 g de sucre en poudre 

- 1 pointe de colorant couleur framboise 

Préparation

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes. Bien les mélanger. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en trois fois. Verser le colorant dans cette préparation. Incorporer les blancs aux poudres et travailler le mélange à la spatule jusqu’à ce qu’ils soient lisses. A l’aide de la poche à douilles munie de la douille, dresser les macarons sur la silpat. Tapoter la plaque ou se trouvent les macarons sur le plan de travail puis laissé reposer (laisser croûter) pendant 30 mn. Préchauffer le four à 150°C. Faire cuire à four chaud pendant 16 mn puis laisser refroidir avant de les décoller.  

Malheureusement je les ai complètement raté, je ne sais pas pourquoi, si vous pouviez m’aidez.Ils ont la super petite collerette, mais ils ne sont pas dodus, comme ils devraient être.Regarder la photo et dite moi ce que j’ai oublié de faire.

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Dans : Macarons (3)
Par fathema
Le 21/03/2010
A 20:01
Commentaires : 3
 
 

Mes premiers macarons à la noix de coco

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Etant un dimanche chez ma maman, ma petit sœur voulais absolument qu’on fasse des macarons, alors je lui ai dit ok, pas de soucis, j’emmène tous les ingrédients, vu que j’ai des blancs d’œufs qui me font de l’œil dans mon frigo. 

J’était parti pour faire des macarons tous simple, au chocolat de Christophe Felder, mais voilà qu’elle me dit qu’elle a de la noix de coco à gogo, elle regarde dans le livre et elle me dit, on n’a qu’à faire des macarons à la  noix de coco, mais tout gêner je n’ose pas lui dire que je l’ai jamais fais cette recette. 

Et bien je me suis dit, que se sera un défis, on verra ce que sa donne, et franchement le résultat était pas trop mal, faut dire que j’ai un super allier (le livre de Christophe Felder). 

Et voilà, un dimanche moi et ma petit sœur partie à l’aventure des macarons. 

Personnellement j’ai opter pour la meringue italienne et pour une ganache chocolat noix de coco. 

pour 40 macaron environ  

temps de préparation: 50min 

temps de cuisson: 10 à 12 min par fournée 

                                                       Pour la ganache à la noix de coco 

180 g de chocolat au lait à pâtisser 

31 cl de crème liquide entière 

1/2 gousse de vanille 

130 g de noix de coco 

1) Faire chauffer la crème et la gousse de vanille dans une casserole, versez-en une partie sue le chocolat haché. 

2) Laisser fondre durant 30 secondes, puis mélanger délicatement. 

3) Ajouter l’autre partie de crème, et continuez de remuer délicatement. 

4) Incorporer la noix de coco râpée en mélangeant toujours délicatement. Laissez la ganache recouvert de film alimentaire figer à température ambiante. 

Pour les coques à la noix de coco 

200 g de sucre semoule 

5 cl d’eau 

1+2 blancs d’œufs 

160 g de poudre d’amandes 

160 g de sucre glace 

80 g de noix de coco râpée 

40 g d’huile de tournesol (ou d’arachide) 

Préchauffer le four à 170°c. 

Réalisez la meringue italienne avec les 200g de sucre, les 5cl d’eau et les 2 blancs d’œufs. 

Verser l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais. 

Mélangez à l’aide d’une spatule et chauffer sur feu moyen, mettez votre thermomètre dans le sirop et surveillez la température ( 114°c, puis 118°C). 

Versez les 2 blancs d’œufs dans la cuve de votre batteur, lorsque le sirop atteint 114°c, faire tourner rapidement votre batteur afin de monter les blancs. 

Dés que le thermomètre atteint 118°c, baissez la vitesse du batteur et verser le sirop sur les blancs montés, augmentez la vitesse pour refroidir la meringue. 

Après avoir préparé la meringue, versez la noix de coco, la poudre d’amande et le sucre glace dans un cul de poule, et mélanger. 

Ajouter l’huile et le blanc d’œuf, mélangez. 

Versez une petite partie de la meringue dans la pâte afin de détendre. 

Finissez le mélange avec le restant de la meringue, vous devez obtenir une pâte à la texture homogène. 

Versez cette pâte dans votre poche à douille, et réaliser des petites boules de pâte sur la plaque de cuisson. Enfournez pour une dizaine de minutes à 170°. 

Après que les macarons aient refroidit, les retourner et appuyer légèrement au centre, déposez une boule de ganache et recouvrez la ganache avec une coque vide en appuyant pour faire ressortir la ganache. 

Faites-les prendre durant 30 min au froid avant de vous jeter dessus pour les déguster. 

 

 

Dans : Macarons (3)
Par fathema
Le 20/12/2009
A 21:57
Commentaires : 7
 
 
 

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