L'HORIZON LOINTAIN, LA REUNION

Bienvenue sur mon blog qui j'espére recevra beaucoup de commentaires et de conseils

 

Pain au beurre et à l’ail

Coucou tous le monde,

Me voilà de retour après des vacances et une rentré des classe qui c’est très bien passer pour mes 4 loupiots et ma princesse.

Maintenant, je peut essayer de nouvelles recettes, lire le blogs des autres amies blogueuses, et surtout prendre un peu de temps pour moi.

C’est donc avec grand plaisir que je vous propose cette délicieuse recette de baguette au beurre d’ail, qui en passant est meilleurs que ceux que j’achète à la boulangerie. Mon mari et mes enfants ont beaucoup aimé.

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Pour 2 demi baguettes précuites:

100 g de beurre mou 

5 gousses d’ails

30 g de persil frais

2 pincées de sel

150 g d’emmental râpé

Préparation du beurre d’ail  au Companion:

Dans la cuve du robot muni du hachoir ultrablade, mettre les gousses d’ails et le persil et mixez 25 s en vitesse 12.

Ajoutez le beurre et le sel et mixez 20 s en vitesse 12.

Mettre la préparation dans un bol.

Faire des entailles  dans les baguettes à intervalles de 2,5 cm .

Tartiner chaque entailles avec le beurre d’ail, déposer entre chaque entaille un peu d’emmental râpé.

Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pour 10 min si comme moi vos baguettes sont précuites, sinon 5 minutes pour une baguette fraîche.

Déguster tiède.

Dans : boulange (19)
Par fathema
Le 07/09/2015
A 21:15
Commentaires : 2
 
 

Pain de mie

Coucou les amies,

 

Alors aujourd’hui j’ai décider de me remettre un peu à faire de la boulange, tous simplement pour avoir le plaisir de tester mon moule à pain de mie que mon beau papa m’a offert.

Les enfants aiment beaucoup ce genre de pain, et comme je voulais faire des croques monsieur, j’ai décider de faire moi même mon pain.

J’ai utiliser la recette Demarle qui se trouve dans le livre Pain, mais en modifiant un peu la recette, au lieu de mettre que de l’eau, j’ai fais moitié eau/moitié lait.

Mon moule a pian de mie a pour quantité 500g et je l’ai préparer dans la MAP, pour pouvoir faire autre choses en même temps.

Ingrédients :

400 g de farine

125 ml d’eau tiède

125 ml de lait tiède

30 g de sucre

30 g de beurre froid coupé en morceaux

1 sachet de préparation pour pâte à pain gourmandises

Préparation :

mettre le lait et l’eau tiède au fond de la cuve, rajouter la farine, le sucre et la levure.

Lancer le programme pâte.

À la fin du programme, déposer la pâte sur un plan de travail fariné.

Graisser votre moule à pain de mie ainsi que le couvercle (pas utile si vous utilisez un moule a cake en silicone).

Façonner la pâte de la grandeur de votre moule à pain de mie, ou moule à cake.

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Mouler la pâte au fond du moule en aplatissant légèrement.

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Mettre le couvercle et le fermer au ¾ pour pouvoir contrôler la pousse.

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Laisser pousser la pâte jusqu’au ¾ du moule et la vous fermer le moule totalement.

Préchauffer votre four à 220°C.

Enfourner votre moule a four chaud et ensuite baisser la température à 180°C.

Laisser cuire pendant 40 à 45 min.

A la fin de la cuisson, retirer le couvercle et démouler le pain.

Laisser refroidir.

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Dans : boulange (19)
Par fathema
Le 01/06/2014
A 15:30
Commentaires : 0
 
 

Kesra farci

Kesra farci dans boulange (19) DSCN0557-Copier

Se soir j’ai voulut tester une recette trouver sur le blog de Farida, il s’agit de la kesra farci.

J’ai découvert son blog, car elle-même est venu visiter le mien, je vous invite donc aller faire un petit tour sur le sien, car il regorge de recette très sympa.

Je vous donne sa recette tout de suite, et je peux vous dire que c’est vraiment très bon, mon mari aime beaucoup ce genre de galette.

Pour la farce :

1 oignon

3 piments verts

2 tomates

3 gousses d’ail

1 demi càc d’harissa diari

1 demi càc de tomates concentrées

2 càs d’huile d’olive

sel,poivre

Coupez l’oignon en petits dés, les piments aussi, ainsi que

les tomates, écrasé l’ail et faites revenir le tout dans l’huile

Ajouter la tomate concentrée, l’harissa, ajouter 1 demi verre

d’eau, laissé réduire, la sauce doit être épaisse. Laisser refroidir.

Pour les galettes :

Ingrédients :

500 gde semoule fine

1 verre à thé d’huile d’olive

1 Cac de sel

200 ml env. d’eau tiède

Mélangez tous les ingrédients, bien pétrir et laisser reposer le

Façonnage :

Couper la pate en 2, aplatir au rouleau, mettre la farce au milieu, bien étaler mais ne pas mettre la farce sur les bords, déposer une autre pate sur le dessus refermer en pinçant les bords.

DSCN0543-Copier-300x225 dans boulange (19)DSCN0544-Copier-300x225DSCN0545-Copier-300x225Cuire 15 min de chaque côté dans une poêle a fond épais ou en fonte chaude.

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Et voilà c’est prêt à être déguster.

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Dans : boulange (19)
Par fathema
Le 25/08/2012
A 11:43
Commentaires : 2
 
 

Tourte burger boeuf, oignon et tomate

Tourte burger boeuf, oignon et tomate dans boulange (19) DSCN0265-Copier

Ma dernière tourte burger à beaucoup plus au enfant que mon mari que j’en ai refais un autre spéciale pour mon mari qui aime beaucoup les oignons.

Pour la pâte c’est toujours la même, car je la trouve très bonne.

Passons à la recette :

Pour la pâte (moule de 26cm a 28 cm) 

- 300 gr de farine

- 3 c s de lait en poudre

- 3 c s d’huile de tournesol (sinon huile d’olive)

- 2 c s de Yaourt nature (facultatif)

- 1 c s de levure boulangère

- 1 c c sucre

- 1 c c de sel

- 1c c d’herbes de province pour parfumer la pâte

Préparation :

Dans la cuve de la map, mettre le lait en poudre, l’huile, le yaourt, le sucre et le sel.

Rajouter la farine et en dernier la levure.

Lancer le programme pâte.

Au fur et à me sure rajouter de l’eau tiède pour que sa forme une jolie boule de pâte toute lisse.

Ensuite laisser le programme terminé, et pendant ce temps nous allons préparez la farce.

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Ingrédients pour la farce :

1 petite brique de béchamel

3 gros oignons coupés en petits morceaux

8 boulettes de bœufs (ou200 gde bœuf haché)

2 tomates coupées en rondelles

Des tranches de fromage fondu pour hamburger

De l’emmental

Du ketchup

Préparation :

Versez la béchamel dans un bol et mélangez avec deux poignées d’emmental râpé.

Dans une poêle, mettre 2 c à soupe d’huile d’olive et faire suer les oignons.

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Une fois qu’elles sont translucide, rajouter les boulettes de bœufs et les écrasez avec une fourchette.

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Salez, poivrez et laisser cuire 5 minutes.

Confection de la tourte :

Pendant ce temps, prenez la pâte qui à doubler de volume, la dégazer et la diviser en deux boules pas égal, il faut que l’une soit plus grande que l’autre.

Etaler la petite boule de pâte et la mettre dans un fond de moule à tarte.

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Étaler dessus la béchamel, recouvrir avec la farce, étaler dessus 2 c à soupe de ketchup , et finir avec les rondelles de tomates.

DSCN0226-CopierDSCN0230-CopierRecouvrir la farce avec les tranches de fromage fondu.

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Rabattre les bords de la pâte sur la farce.

Etalez la seconde boule de pâte et recouvrir la farce en prenant bien soin de souder les bords.

Battre un jaune d’œuf avec quelques gouttes de vinaigre et badigeonner le dessus.

Parsemez de graine de sésame grillé, piquez avec un cure dent (j’ai oublié de le faire).

Laissez reposez le tout à l’abri des courant d’air pendant 20 min.

Préchauffer votre four à200°C.

Enfournez le tout jusqu’à ce que la tourte à une jolie couleur doré.

Dans : boulange (19)
Par fathema
Le 16/07/2012
A 16:36
Commentaires : 2
 
 

Petit pain Alsacien

Petit pain Alsacien dans boulange (19) DSCN9034-CopierHier en feuillant le livre Le PAIN de Demarle , je suis tombé sur la recette des petits pains Alsacien, qu’on appelle aussi Mauricette.

J’ai pas hésiter, et je me suis empresser d’aller les préparez pour le repas de se soir.

Je vous donne tous de suite la recette :

Pour 12 petits pains

Ingrédients :

150 g de lait tiède (15cl)

150 g d’eau tiède  (15 cl)

500 g de farine

1 sachet de Gourmandises pains

30 g de margarine ramolli

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Pour le bain

500 g d’eau (50cl)

8 g de sel (soit 2 c à café)

40 g de bicarbonate

Pour la finition

1 jaune d’œuf

20 g d’eau

Gros sel, carvi et pavot

DSCN9047-CopierPréparation :

 Dans un autre cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine, le Gourmandises  pains. Ajoutez l’eau et le lait tiède puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. . Pétrissez à nouveau 3 min en vitesse 1. Ajoutez la margarine puis pétrissez 8 min à vitesse 2. Laissez reposer la pâte  à température ambiante dans le cul-de-poule couvert d’une toile SILPAT pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Déposez la pâte sur le ROUL’PAT. Aplatissez-la avec la paume de la main. Pour le façonnage, divisez la pâte en 12 boules d’environ 80 g chacune. Formez 12 petits pains de 12 cm de long.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sel et le bicarbonate jusqu’à ce que le mélange bout. Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Plongez les pains entièrement dans le bain bouillonnant, retirez-les immédiatement et posez-les dans les empreintes. Ce bain donnera à vos pains une croûte brillante identique à celle des bretzels lors de la cuisson. A l’aide du pinceau, dorez-les avec le jaune d’œuf battu et l’eau. Saupoudrez de gros sel, de carvi ou de pavot puis incisez-les avec la lame incisette. Faites cuire à 200°C 15 min selon coloration.

Vous pouvez déguster ces petits en sandwich en les garnissant de jambon ou de crudités.

Dans : boulange (19)
Par fathema
Le 25/02/2012
A 11:19
Commentaires : 3
 
 

Fougasse jambon fumé, olives noires et emmental

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Je vois souvent ces pains dans les supermarchés, mais je n’ose jamais en acheter car j’ai souvent peur de ne pas aimer.

Ces pains on les appels fougasses, mais comme on dit, il ne faut pas juger sans avoir goûté.

Alors c’est comme ça que j’ai décidé de faire ma propre fougasse maison, comme sa je sais ce que je mets dedans

Cette recette c’est pour deux fougasses, mais j’ai utilisé une partie de la pâte pour faire une pizza pour les enfants.

dscn8295copier.jpg Ingrédients :

500 g de farine

20 cl d’eau tiède

1 c à soupe de levure sèche

4 c à soupe d’huile d’olive

2 c à soupe de sucre

70 ml de lait

Garniture

4 tranches de jambon fumé coupé en petit dés

50 g d’olive noir coupé en petit morceaux

Emmental

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte.

Une fois que le programme est terminé, enlever la pâte et la dégazer.

Divisez en deux.

Étaler une première boule en un grand rectangle avec un rouleau à pâtisserie.

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 Mettre la garniture sur une partie du rectangle, rabattre l’autre partie et bien souder les bords.

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Faire des entailles sur le dessus de la pâte, et les écarter un peu avec les doigts.

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badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer d’origan

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Laisser reposer 25 min.

Enfourner 20 min à 210°C.

Et voilà, servir chaud avec une bonne salade verte.

Verdict: cette fougasse on l’a beaucoup apprécier, et je pense que je vais essayer avec d’autre garnitures.

 

Dans : boulange (19)
Par fathema
Le 29/10/2011
A 18:29
Commentaires : 3
 
 

Baguettes muticéréales sans pétrissage

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Malgré cette gripp qui me titille, mon envie pour faire de la boulange est tout d’un coup apparue.

Je ne sais pas, peut être que je voulais voir le résultat que j’allais obtenir avec mon nouveau four, mais sans rien vous cacher, j’ai gardé la recette du pain sans pétrissage, j’ai juste changé de farine, et aujourd’hui se sera  multicéréales.

Alors suivez-moi, nous allons faire de bonnes baguettes.

Ingrédients :

300 ml d’eau

70 ml de lait

1 c à café de sel

500 g de farine multicérales

1 ½ à café de levure de boulanger

Préparation :

Dans un cul de poule, mettre la farine, le sel d’un côté, la levure dans un autre coin.

Dans un pichet mettre le lait et l’eau et chauffer 30 secondes au micro onde.

Avec une cuillère en bois, mélanger en versant au fur et à mesure l’eau, bien mélanger.

Vous allez obtenir une pâte très collante, farinez généreusement le dessus et laisser lever pendant 1 h à 1h30. La pâte devra tripler de volume.

Placez vos empreinte à baguette (moi j’ai utilisez mon silform demi baguette) sur la plaque perforée et préchauffer votre four à 240°C avec un bol d’eau au fond du four pour le coup de buée.

Farinez généreusement votre plan de travail, verser la pâte dessus.

Divisez cette pâte en quatre et déposer sur votre filet à baguette.

Enfournez pour 20 min et regardé la magie opérer à travers la vitre de votre four, c’est magnifique.

Mes baguettes sont magnifiques, un peu trop dorer a mon goût, je baisserai un peu la température du four la prochaine fois, mais qui va faire le bonheur de Monsieur.

Avec une petite tranche de camembert, olala le délice.

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Dans : boulange (19)
Par fathema
Le 16/03/2011
A 17:30
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Mes baguettes sans pétrissage

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J’étais un peu déçu de mes baguettes qui n’avaient pas de jolies grignes, j’ai donc décidé de suivre les conseils de Delp du blog le plasirdesmets et d’essayer le pain sans pétrissage, car à ce qu’il paraît, sa donne de super résultat.

Effectivement, j’ai pu voir de super beau résultat sur d’autre blog, comme celui mes gourmandises, ou encore les gourmandises d’Isa.

Et voilà, je me lance, en essayant la recette de Gourmandises, et j’espère que je vais être contente du résultat.

Pour 4 demi-baguettes :

Ingrédients :

- 300ml d’eau tiède

- 70 ml de lait tiède

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 sachet de levure Gourmandises Pain (Demarle)

- 500 gr de farine T55

Préparation :

Dans un cul de poule, versez la farine et creusez un puits.

Dans une tasse, mélangez la levure avec le sucre et 2 cuillères à soupe de lait tiède. Ajoutez le mélange dans le puits ainsi que l’eau et le reste du lait.

Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte de consistance homogène mais bien collante. Farinez généreusement la surface et couvrez d’une Silpat.

Laissez gonfler 1h à 1h30. La pâte doit avoir triplé de volume.

Placez vos empreintes Silform® (ici j’ai utilisé les carrés mais vous pouvez utiliser les baguettes ou les travées par exemple) sur votre plaque alu perforée et préchauffez votre four à 240°C (th. 8).

Farinez là encore généreusement la Roul’Pâte et déposez y la pâte à pain. Celle-ci va s’étaler. Vous n’avez plus qu’à la façonner comme vous le voulez (baguettes ou de petites boules), sans avoir à chasser l’air et vous les mettez directement sur vos Silform®.

Enfournez pour 15 à 20 minutes selon le format désiré, sans oublier de faire un petit coup de buée (juste après avoir enfourné votre plaque, jetez un peu d’eau dans la lèchefrite ou dans le bas du four).

Et voilà, admirez le résultat, elles vont très bien accompagner mon gratin de se soir.

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Dans : boulange (19)
Par fathema
Le 18/02/2011
A 20:10
Commentaires : 4
 
 

Mes demi-baguettes

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Aujourd’hui c’est ma journée boulange, et c’est l’occasion pour moi d’essayer mon nouveau moule Demarle demi baguette.

Je ne change pas de recette, je garde toujours celle de Demarle , car je trouve qu’elle me donne de bon résultat et j’utilise aussi la même levure.

Je vais quand même essayer de m’améliorer pour les grignes, car c’est sa qui me titille un peu tout de même, je veux de jolies baguettes avec de jolies grignes comme chez le boulanger.

Pour 4 demi-baguettes :

500 g de farine

315 g d’eau tiède

1 sachet de levure gourmandise Demarle

Préparation 

Mettre tous les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte.

Une fois le programme terminer et que la pâte à doubler de volume, enlever de la cuve et mettre sur une surface farinée.

Diviser en quatre parts égales et façonner vos baguettes de la longueur du moule.

Recouvrer avec un torchon et laisse doubler de volume.

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Préchauffer votre four à 250°C.

Faire des grignes, et vaporisez d’eau.

Enfourner sans oublier de mettre de l’eau dans la lèche fritte pour faire le coup de buée.

Faire cuire 10 min à 250°C et ensuite baisser le four à 200°C et poursuivez la cuisson pour 10 min encore.

Enlever ensuite les baguettes et mettre sur une grille et laisser refroidir.

Verdict : mes grignes ne sont pas parfaites, mais les baguettes sont très bonnes.

Dans : boulange (19)
Par fathema
Le 09/02/2011
A 14:25
Commentaires : 3
 
 

mon pain fleur au son d’avoine

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Bah oui, je sais encore du pain, c’est quelques choses que l’on consomme beaucoup chez nous, et vaut mieux le faire chez soi, que d’aller en acheter à tout bout champs.

Les enfants et mon mari aime beaucoup, alors pourquoi donner encore des sous à mon boulanger, d’ailleurs il ne me voit pas souvent ces temps ci.

De plus je peux donner la forme que je veux à mes pain, et aujourd’hui c’est le tour du pain fleur au son d’avoine de faire son entré sur ma table.

J’ai pas encore le vrai coup de main, mais sa ressemble à une fleur, vous ne trouvez pas.

Ingrédients :

450 g de farine

50 g de son d’avoine

1 sachet de levure gourmandise Demarle

315 g d’eau tiède

Préparation ;

Mettre tous les ingrédients dans la map, et lancer le programme pâte.

Une fois le programme terminé, enlevez la pâte de la cuve et mettre sur une surface fariné.

Diviser en 8 boules, et laisser détendre un peu.

Mettre une boule au centre, et autours les autres boules pour former une fleur.

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Recouvrir d’un torchon et laisser doubler de volume.

Préchauffer votre four à 250°C..

Vaporisez le pain d’eau et enfourner pour 10 min à 250°C (sans oublier le coup de bué) et ensuite baissez le four à 210°C et laissez encore 12 min.

Quand le pain est cuit, le sortir du four, le poser sur une grille et laisser bien refroidir avant de déguster.

Et voilà, mon  pain, je suis contente quand même.

Dans : boulange (19)
Par fathema
Le 01/02/2011
A 11:25
Commentaires :1
 
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