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Bûche mangue, letchis

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Bûche mangue, letchis dans entremet ,bûche(16) dscn0935-copierAlors comme c’est encore la période des bûches, je vous
présente ma bûche mangue letchis, et oui j’ai choisit ces deux parfum, car en
ce moment c’est la saison des mangues et des letchis et en plus je voulais
essayer ma gouttière à bûche Demarle.

Et oui, comme j’habite à la Réunion, j’ai la chance d’avoir
des letchis et des mangues cueillit directement sur le l’arbre.

Cette recette je l’ai trouvé sur le blog de prici, et
franchement elle me faisait trop envie et en passant aller faire un petit tour
sur son site, il est tip top.

Ma déco n’est pas trop top, je ferais mieux la prochaine
fois, je vous promets.

Bon je vous laisse la recette, un peu longue, mais sa en
vaut vraiment le coup de cuillère une fois terminé.

Ingrédient pour insert à la mangue :

1 mangue

25 g
de sucre

3 feuilles de gélatine halal

Préparation :

Hydrater les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.

Mixer la pulpe de la mangue, rajouter le sucre et faire
chauffer un peu.

Rajouter la gélatine égoutter et essorée dans la pulpe,
ensuite versez la pulpe dans les mini bûche Demarle et mettre au congèle.

Ingrédients biscuit cuiller :

3 œufs (blanc et jaune séparé)

100 g
de sucre

80 g
de farine

20 g
de maïzena

Sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à180°C.

Battre les blanc et le sucre en neige jusqu’à avoir la consistance
d’une meringue.

Rajouter les jaunes d’œufs délicatement à la spatule.

Rajouter les farines et mélanger delicatement.

Versez sur le FLEXIPAT, bien étalé avec une spatule.

Saupoudrer de sucre glace.

Enfournez pendant 10 à 12 min.

Démouler après refroidissement.

Couper une bande à la dimension du moule.

Ingrédients pour la mousse de letchis :

250 g
de pulpe de letchis

11 g
de gélatine

190 g
de sucre

75 cl d’eau

3 blancs d’œuf

250 ml de crème liquide

Préparation :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer la pulpe de letchis et y rajouter les feuilles
de gélatine bien essorée, mettre de côté.

Faire un sirop avec l’eau et le sucre (pour faire une
meringue italienne).

Cuire jusqu’a 110°C,
contrôlé avec un thermomètre.

Monter les blancs en neige sans arrêter le robot, versez peu
à peu le sirop et continuez de fouettez à petite vitesse jusqu’à complet
refroidissement.

Montez la crème liquide.

 Dans la pulpe de
letchis, ajoutez la meringue italienne et ensuite la crème fouettée.

 Montage :

Dans la gouttière à bûche, placer une feuille de rhodoïd.

Versez la moitié de la mousse letchis, déposer les mini bûche
de mangue, recouvrir de mousse.

Fermer la bûche avec le biscuit cuiller.

Placer au congélateur.

Pour ma déco, j’ai juste fait une petite déco avec du
chocolat noir fondu, et ensuite j’ai pulvérisé avec une bombe colorante pastel
marron de mon partenaire Art de la gourmandise.

 

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