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soupe de courgette, espuma de parmesan

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photo2836.jpgDepuis que j’ai eu mon siphon, j’ai voulut tester cette recette de soupe de courgette, espuma de parmesan vu sur le site de assiettesduchef.

Et voilà, se soir c’est chose faite, et très réussit.

Allez faire un petit tour sur son site, car il est vraiment super.

Sans plus tarder la recette :

Ingrédients pour (4 personnes):

3 courgettes

1 oignon

2 gousses d’ail

20 cl de bouillon de volaille

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

100 g de parmesan

20 cl de crème fraiche liquide

10 cl de lait entier

Préparation :

Faire chauffer une poêle adhésive avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon émincé puis ajouter les courgettes coupées en petits tronçons. Laisser cuire pendant 5 minutes puis rajouter l’ail émincé, un peu de sel et de poivre et laisser mijoter pendant encore quelques minutes.

Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille.

Verser ensuite les courgettes cuites dans un blender, avec le bouillon, et mixer finement jusqu’à obtention d’une crème homogène et épaisse.

Laisser refroidir.

Passer ensuite à la préparation de l’espuma au parmesan :

Chauffer le lait et la crème dans une casserole, à feu doux. Ajouter le parmesan et mélanger jusqu’à ce que tout le fromage ait fondu.

Mixer le tout et laisser refroidir. Verser dans un siphon, gazer et entreposer au frais pendant au moins 1 heure.

Au moment de servir, verser la préparation de courgettes dans des verrines et recouvrir avec l’espuma au parmesan!

Je saupoudrer avec un peu de poudre de piment et de parmesan râpé.

 photo2837.jpg

C’était vraiment excellent.

 

 

 

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